Pečené batáty

2 batáty
červená čočka
kokosová smetana
kukuřice
sýr na zapečení
kari koření
pažitka na posypání
olej
sůl

k podávání:
kimchi
čerstvý špenát (nebo jakýkoliv salát)

Celé batáty vložte na plech a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte asi 50 minut, dokud nezměknou. Když jdou propíchnout vidličkou, vyndejte je, rozpulte a vydlabejte dužinu do misky. Tu pak smíchejte s trochou kokosové smetany, uvařené červené čočky, kukuřice, kari kořením a solí. Vzniklou směsí naplňte vydlabané brambory, posypejte nastrouhaným sýrem a dejte zapéct ještě na 15 – 20 minut.
Na závěr posypejte čerstvou pažitkou a podávejte spolu s kimchi a salátem zakápnutým olivovým olejem.